Carbonades flamandes traditionnelles
Ragoût de Bœuf à la Flamande
Ingrédients:
🍺 1 litre de bière brune
🥄 3 c. à soupe de moutarde
🥓 250 g de lard fumé
🧈 30 g de beurre
🍞 5 tranches de pain d’épices
🧅 400 g d’oignons
🥩 1 kg de bœuf à braiser
🌿 1 bouquet garni
🍬 1 c. à soupe de cassonade
🧂 Sel de Guérande
Instructions:
✔️ Couper la viande en cubes et les oignons en morceaux. Découper le lard en lardons.
✔️ Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire suer les oignons pendant 10 minutes.
✔️ Ajouter le lard et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver le mélange.
✔️ Faire saisir la viande dans la cocotte jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Réserver la viande.
✔️ Diluer la cassonade dans le jus de cuisson et faire réduire à feu vif.
✔️ Ajouter le mélange lard-oignons, la viande, le bouquet garni et la bière. Saler légèrement.
✔️ Tartiner les tranches de pain d’épices de moutarde et les disposer sur le dessus. Laisser mijoter à couvert pendant 3 heures.
✔️ Rectifier l’assaisonnement en cours de cuisson si nécessaire.
Temps de préparation: 30 min | Temps de cuisson: 3h10 | Temps total: 3h40
Kcal: 450 kcal | Portions: 4
