Les pommes de terre rôties sont l’accompagnement par excellence : croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, ce sont de simples pommes de terre coupées en quartiers, en cubes ou en tranches que l’on assaisonne avec de l’huile, de l’ail, du sel et du romarin avant la cuisson au four. Appréciés des adultes et des enfants, ils sont idéaux pour accompagner les seconds plats de viande, irrésistibles lorsqu’ils sont combinés avec du poulet ou du poisson, mais également excellents pour accompagner des légumes, du potiron aux artichauts.
Réaliser des pommes de terre au four parfaites, dorées et parfumées, n’est pas chose facile et chacun adopte une méthode différente. Nous vous présentons notre recette super éprouvée, dans laquelle les pommes de terre sont blanchies dans l’eau pendant quelques minutes, afin qu’elles perdent l’excès d’amidon ; Assaisonnez-les ensuite avec un peu d’huile, deux gousses d’ail, une pincée de sel et de poivre et quelques brins de romarin, et faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Le secret d’un résultat parfait réside dans le choix de la variété de pommes de terre : les pommes de terre nouvelles et les patates douces sont excellentes, même si pour la version classique les plus adaptées sont les pommes de terre à chair jaune, moins riches en amidon que les blanches et, donc plus ferme et plus compact. Pour que la croûte tant appréciée se forme, il est indispensable, quelle que soit la coupe choisie, d’obtenir des morceaux de même taille et de disposer les pommes de terre dans une poêle en une seule couche, sans les superposer, pour que la cuisson soit uniforme.
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