Ingrédients (pour environ 12 crêpes):
- 250g de farine
- 3 œufs
- 50cl de lait
- 50g de beurre fondu (froid)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, pour des crêpes sucrées)
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille, de rhum ou de fleur d’oranger (facultatif, pour des crêpes sucrées)
- Un peu d’huile ou de beurre pour la cuisson
Instructions détaillées:
- Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter le sel (et le sucre si vous faites des crêpes sucrées). Creuser un puits au centre.
- Battre légèrement les œufs et les verser dans le puits. Mélanger progressivement avec la farine en fouettant pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Astuce pour une pâte parfaite : Pour éliminer les derniers grumeaux et obtenir une texture optimale, passez la pâte au chinois.
- Incorporer le beurre fondu froid à la pâte et mélanger délicatement. Laisser reposer la pâte à température ambiante ou au frais pendant 30 minutes à 1 heure. Cette étape est essentielle pour obtenir une pâte épaisse et souple qui s’étalera facilement et donnera des crêpes moelleuses.
- Chauffer une poêle à crêpes ou antiadhésive à feu moyen et la graisser légèrement avec un peu d’huile ou de beurre.
- Verser une petite louche de pâte dans le centre de la poêle chaude et la répartir rapidement en un mouvement circulaire pour obtenir une crêpe fine et homogène.
- Laisser cuire la crêpe jusqu’à ce que les bords commencent à se détacher.
- À l’aide d’une spatule, retourner délicatement la crêpe et la cuire quelques instants sur l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Attention à ne pas la brûler !
- Déposer la crêpe cuite sur une assiette et recommencer l’opération avec le reste de pâte.
Conseils pour des crêpes encore plus gourmandes :
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