Betterave Wellington

Duxelles de champignons:

600 g de champignons de Paris

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 c. à soupe de romarin

Sel

Poivre

Garniture à la betterave:

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 c. à soupe de romarin

3 petites betteraves cuites (400 g)

250 g de tofu ferme nature

1 c. à café de paprika doux

1 c. à soupe de vinaigre balsamic

1 c. à soupe de sauce soja sucrée

75 g d’éclats d’amandes

2 c. à soupe de farine

Poivre

Croûte feuilletée:

1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire (au beurre ou végétale)

1 c. à soupe de lait (de vache ou végétal)

1 c. à soupe de graines de sésame

Instructions:

Préparation de la duxelles de champignons:

Rincez les champignons et coupez-les en tout petits dés.

Pelez et hachez très finement les échalotes et les gousses d’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse et faites revenir les échalotes et l’ail pendant 2 minutes.

Ajoutez les champignons, le romarin, un peu de sel et de poivre.

Laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Égouttez et réservez la duxelles pour la laisser refroidir.

Préparation de la garniture à la betterave:

Préchauffez votre four à 180°C.

Pelez et hachez les échalotes et les gousses d’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles caramélisent.

Mettez dans la cuve de votre mixeur les betteraves cuites et le tofu coupé en morceaux. Mixez.

Ajoutez le mélange d’ail et échalote, le romarin, le paprika, le vinaigre balsamic, la sauce soja et un peu de poivre. Mixez.

Ajoutez enfin les éclats d’amandes et la farine. Mixez.

Versez la préparation dans un moule à cake anti-adhésif.

Enfournez pour 30 minutes puis laissez refroidir.

Montage du Wellington:

Montez la température de votre four à 210°C.

Étalez la pâte feuilletée sur une grande plaque de four couverte de papier cuisson.

Déposez au centre 1/3 de la duxelles de champignons sur une surface aussi grande que celle de la préparation à la betterave.

Déposez par dessus la préparation à la betterave, puis couvrez avec le reste de duxelles.

Découpez des bandes de pâte de chaque côté de la garniture, puis rabattez-les sur le dessus en les croisant alternativement.

Badigeonnez avec un peu de lait et saupoudrez de graines de sésame.

Enfournez pour 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Servez bien chaud (mais froid c’est pas mal aussi).

Temps de préparation: 1h40

Temps de cuisson: 1h20

Temps total: 3 heures

Portions: 6-8 personnes

Kcal: 350 par portion