Betterave Wellington

Betterave Wellington
Wellington végétarien à la betterave
Ingrédients:

Duxelles de champignons:
 600 g de champignons de Paris
 2 c. à soupe d’huile d’olive
 2 échalotes
 2 gousses d’ail
 1 c. à soupe de romarin
 Sel
 Poivre
Garniture à la betterave:
 2 c. à soupe d’huile d’olive
 2 échalotes
 2 gousses d’ail
 1 c. à soupe de romarin
 3 petites betteraves cuites (400 g)
 250 g de tofu ferme nature
 1 c. à café de paprika doux
 1 c. à soupe de vinaigre balsamic
 1 c. à soupe de sauce soja sucrée
 75 g d’éclats d’amandes
 2 c. à soupe de farine
 Poivre
Croûte feuilletée:
 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire (au beurre ou végétale)
 1 c. à soupe de lait (de vache ou végétal)
 1 c. à soupe de graines de sésame