Battre les jaunes d’œufs avec le sucre : Dans un grand bol, commencez par battre les 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre en poudre à l’aide d’un fouet électrique ou d’un batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Cette étape est essentielle pour incorporer de l’air dans les œufs et obtenir une texture légère.
Ajouter la maïzena et la farine : Une fois que le mélange jaunes d’œufs-sucre est bien homogène, incorporez 50 g de maïzena et 75 g de farine tamisées. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés. Vous pouvez également ajouter un parfum de votre choix à ce stade, tel que de l’extrait de vanille ou de l’amande, pour aromatiser subtilement le biscuit.
Monter les blancs en neige : Dans un autre bol propre et sec, montez les 4 blancs d’œufs en neige à l’aide d’un fouet électrique. Ajoutez progressivement 25 g de sucre en poudre tout en continuant de battre jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants. Veillez à ne pas les battre trop longtemps pour éviter qu’ils ne deviennent trop fermes.
Incorporer les blancs en neige à la pâte : Ajoutez environ un quart des blancs en neige à la préparation à base de jaunes d’œufs et de farine. Mélangez vivement à l’aide d’une spatule pour détendre la pâte. Ensuite, incorporez délicatement le reste des blancs en neige en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver le volume et la légèreté de la pâte.
Cuisson du biscuit : Versez la pâte dans un moule beurré et légèrement fariné, puis lissez la surface avec une spatule. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le biscuit soit doré et légèrement gonflé. Une fois cuit, laissez-le refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir complètement sur une grille.
En suivant attentivement ces étapes, vous obtiendrez un délicieux biscuit de Savoie ultra léger, parfait pour accompagner vos pauses gourmandes.
Erreurs à Éviter
Lors de la préparation du biscuit de Savoie ultra léger, certaines erreurs peuvent compromettre le résultat final. Voici les principales à éviter :
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