Le faux-filet, parfois appelé filet écossais ou entrecôte, est l’un des steaks les plus populaires au monde. Il provient du muscle Longissimus Dorsi, qui longe la colonne vertébrale et ne fait pas trop de travail, ce qui lui confère une texture tendre et délicieuse. Ce qui le distingue vraiment, cependant, c’est toute la merveilleuse graisse marbrée qui traverse la viande (y compris un « œil » de graisse au centre, d’où le nom du steak), qui fond une fois cuite et se transforme en steak. Cela donne une saveur de bœuf supplémentaire et une texture juteuse, moelleuse et tendre.
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