Ajouter le poisson coupé en gros morceaux.
Laisser prendre un peu de couleur à feu vif et poudrer d’une cuiller à soupe de farine.
Mouiller avec le jus réduit des moules, ajouter un peu de vin blanc
Saler, poivrer et laisser cuire 15 à 20 minutes (selon la grosseur des morceaux de poisson)
Ajouter les moules décoquillées à réchauffer en fin de cuisson.
Dans un bol, délayer 2 jaunes d’oeufs dans la crème fraîche,
verser le mélange dans la sauteuse et retirer du feu pour éviter l’ébullition qui ferait « tourner » la sauce en cuisant les oeufs.
Servir poudré de persil finement haché et accompagné d’un peu de riz nature.
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