Bûche tiramisu

I – Réalisez le biscuit :
1 – Battez les blancs en neige bien fermes
2 – Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille
3 – Ajoutez la moitié de la farine/maizéna avec le beurre fondu, mélangez
4 – Détendez avec 2 c. à soupe de blancs d’œufs et ajouter le reste de farine
5 – Ajouter délicatement le reste de blancs d’œufs en neige
6 – Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré
7 – Enfournez à 190°C pendant 10 minutes
8 – Imbibez directement avec du café, puis roulez dans le papier cuisson, laissez refroidir totalement
II Préparez à présent la crème :
1 – Fouettez les jaunes et le sucre, puis ajoutez le mascarpone, fouettez
2 – Ajoutez enfin les copeaux de chocolat et réservez au frais
III – Préparez la Ganache :
1 – Faites ramollir la gélatine, égouttez-la
2 – Faites chauffer la crème liquide à feu moyen (si vous utilisez l’agar agar à la place de la gélatine, ajoutez l’agar agar directement dans la crème et faites chauffer)
3 – Une fois la crème bien chaude, mettez la gélatine dedans pour la faire fondre, laissez tiédir.
4 – Ajoutez la crème gélatinée au mascarpone avec le sucre, et mettez le tout au frais 1 heure ou 30 min au congélateur
5 – Procédez au montage de la bûche :
6 – Déroulez le biscuit, imbibez-le encore avec du café (je vous conseille de vraiment