Cassoulet rapide

Préparation:

 Mettez les haricots à tremper 2 heures à l’avance dans de l’eau froide. Blanchissez le lard maigre pendant 10 min dans une casserole d’eau bouillante, rincez-le à l’eau froide et égouttez-le. Pelez l’ail, l’oignon et la carotte, coupez la carotte en rondelles, et mettez les grains de poivre dans une boule à thé.

 Tapissez le fond d’une cocotte avec la couenne, puis disposez par-dessus les haricots blancs égouttés, le lard, 2 gousses d’ail, les rondelles de carotte, 1 oignon piqué avec les clous de girofle, le bouquet garni et le poivre. Versez 1,5 l d’eau froide, portez à ébullition en écumant puis couvrez et laissez mijoter 1 heure.

 Ajoutez le saucisson à l’ail et la saucisse de Toulouse, et poursuivez la cuisson durant 30 min. Faites fondre la graisse du confit dans une sauteuse, dorez les morceaux de confit, puis réservez-les. Coupez l’épaule et le collier d’agneau en morceaux, faites-les revenir dans la même sauteuse avec 2 c. à soupe de graisse du confit, salez et poivrez, puis réservez avec les morceaux de confit.

 Dans la même sauteuse, mettez les 2 gousses d’ail et les 2 oignons restants, finement émincés, faites-les revenir à feu doux, puis mouillez avec une louche de jus de cuisson des haricots et laissez frémir 5 min. Retirez le bouquet garni, les grains de poivre, l’oignon, le saucisson et la saucisse de Toulouse de la cocotte.

 Préchauffez le four à 120°C (th.4). Graissez un caquelon en terre ou un plat à four à bords hauts avec de la graisse du confit. Mettez-y la moitié des haricots prélevés dans la cocotte avec une écumoire. Ajoutez l’agneau, le confit de canard, le lard, ainsi que la saucisse et le saucisson tranchés en rondelles. Recouvrez avec la fondue d’oignons et d’ail, et ajoutez le reste des haricots. Saupoudrez de chapelure, puis arrosez de 3 louches de jus de cuisson des haricots et de graisse de confit tiède. Enfournez pendant 4 heures en ajoutant un peu de jus de cuisson des haricots si nécessaire et en saupoudrant de chapelure 3 ou 4 fois au cours de la cuisson.

Temps de Préparation: 40 min | Temps de Cuisson: 5 h 40 min | Temps Total: 6 h 20 min | Portions: 6