Préparez la croûte :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Réduisez les biscuits sablés en miettes fines à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie.
Ajoutez le beurre fondu aux miettes de biscuits et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Tapissez le fond d’un moule à charnière de 20-22 cm de diamètre de papier sulfurisé et répartissez la préparation de biscuits au fond en pressant légèrement pour former une base uniforme.
Enfournez pendant environ 10 minutes, puis laissez refroidir complètement.
Préparez la garniture au cheesecake :
Réduisez les pistaches en morceaux grossiers à l’aide d’un couteau ou d’un mixeur.
Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème avec le yaourt grec et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.
Incorporez l’extrait de vanille et les pistaches concassées à la préparation et mélangez délicatement.
Versez la garniture au cheesecake sur la croûte refroidie dans le moule à charnière et lissez la surface avec une spatule.
Enfournez le cheesecake dans le four préchauffé à 160°C (thermostat 5-6) pendant environ 45-50 minutes, jusqu’à ce que le centre soit presque pris mais encore légèrement tremblotant.
Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dans le four avec la porte entrouverte pendant environ 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la sauce aux fruits rouges :
Dans une casserole, chauffez les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron à feu moyen, en remuant délicatement, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et que le sucre soit fondu.
Diluez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide et ajoutez-la au mélange de fruits rouges.
Portez à ébullition en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Une fois le cheesecake refroidi, réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit, pour qu’il soit bien pris.
Au moment de servir, démoulez délicatement le cheesecake et nappez-le de la sauce aux fruits rouges.
Décorez éventuellement de quelques pistaches concassées supplémentaires et de fruits rouges frais.
Dégustez ce délicieux Cheesecake aux Pistaches et Fruits Rouges bien frais, coupé en parts individuelles.
Ce cheesecake est une combinaison parfaite de la richesse crémeuse du fromage à la crème, du croquant des pistaches et de la fraîcheur acidulée des fruits rouges, idéal pour toutes les occasions spéciales.
Temps de préparation : environ 30 minutes | Temps de cuisson : 45-50 minutes | Temps de repos : au moins 4 heures | Nombre de portions : 8-10
