Choux à la Crème avec Ganache au Chocolat

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Dans une casserole moyenne, portez l’eau et le beurre à ébullition. Ajoutez la farine et le sel tout en remuant vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se forme en une boule. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 5 minutes.
2. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Déposez des cuillères à soupe de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
3. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.
4. Pour la garniture, fouettez la crème épaisse, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à formation de pics fermes. Coupez les choux en deux et garnissez-les de crème.
5. Pour la ganache, chauffez la crème dans une petite casserole jusqu’à frémissement. Retirez du feu et ajoutez les pépites de chocolat, laissez reposer 5 minutes, puis mélangez jusqu’à lisse. Versez sur les choux garnis.

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 30 minutes | Temps Total : 50 minutes

Kcal : 450 kcal | Portions : 12 choux

FAQs

Q : Peut-on préparer la pâte à choux à l’avance ? R : Oui, la pâte à choux peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Assurez-vous de la couvrir hermétiquement pour éviter qu’elle ne sèche.

Q : Peut-on utiliser du chocolat noir au lieu du chocolat mi-sucré pour la ganache ? R : Absolument, le chocolat noir peut être utilisé pour une ganache plus riche et moins sucrée. Ajustez la quantité de sucre selon votre goût.

Q : Comment savoir quand les choux sont bien cuits ? R : Les choux sont prêts lorsqu’ils sont dorés et sonnent creux lorsqu’on tapote légèrement leur base. Ils devraient avoir une structure ferme et ne pas s’affaisser une fois sortis du four.

Q : La garniture à la crème peut-elle être remplacée par une autre saveur ? R : Oui, la crème fouettée vanillée peut être aromatisée avec d’autres extraits comme l’amande, le café ou même des zestes d’agrumes pour varier les plaisirs.

Q : Comment conserver les choux garnis ? R : Les choux garnis doivent être conservés au réfrigérateur et sont meilleurs s’ils sont consommés dans les 24 heures pour maintenir leur fraîcheur et leur texture.

Conclusion

Ces choux à la crème avec ganache au chocolat sont plus qu’un simple dessert; ils sont une expression de l’art culinaire français et un véritable plaisir pour les sens. Que vous soyez un pâtissier amateur ou un gourmand invétéré, cette recette est une porte ouverte sur un monde de saveurs délicates et de textures satisfaisantes. Ne vous laissez pas intimider par sa sophistication apparente : avec un peu de patience et de pratique, vous découvrirez que ces petits délices sont à votre portée. Servez-les comme couronnement d’un dîner entre amis ou comme douceur pour vos moments de détente, et laissez-vous transporter par leur élégance intemporelle.