Je partage avec vous la recette que m’a donnée mon ami Martín Rosales, qui vit à la campagne, là-bas à Santa Fé.
Ingrédients pour faire des chorizos de campagne maison
2 kg. Viande de porc sans graisse ni peau
2 kg. boeuf sans graisse ni peau
1 kg. graisse de porc (le bacon et les bajoues sont les meilleurs)
100 grammes de sel
4 grosses cuillères à soupe d’origan
2 cuillères à soupe bombées de piment moulu
1 grosse cuillère à soupe de thym
1/2 cuillère à soupe rase de poivre noir
1/2 cuillère à soupe rase de muscade
1 cuillère à soupe rase de poudre d’ail, ou frais mais moulu
1 verre de vin rouge
Du fil à nouer
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