Étape 1 : Chauffer le lait
- Versez le litre de lait dans la grande casserole.
- Faites chauffer le lait à feu moyen-doux en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter qu’il ne colle à la casserole.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour surveiller la température. L’objectif est d’atteindre une température d’environ 85-90°C (185-194°F), mais veillez à ce que le lait n’atteigne pas le point d’ébullition.
Étape 2 : Ajouter le citron et le yaourt
- Éteint le feu une fois la température souhaitée atteinte.
- Ajoutez le jus d’un demi citron au lait. Mélangez bien et laissez reposer quelques minutes. Le citron va aider à coaguler le lait.
- Ajoutez également le quart de tasse de yaourt nature. Remuer doucement pour répartir uniformément le citron et le yaourt.
Étape 3 : Coagulation et tamisage
- Après avoir ajouté le citron et le yaourt, vous remarquerez que le lait commencera à coaguler, formant des grumeaux de caillé.
- Préparez un tamis ou une passoire posée sur un bol. Couvrez-le d’un morceau de tissu en mousseline ou d’un torchon propre.
- Versez le lait coagulé dans le tamis en permettant à l’eau de lactosérum de s’écouler à travers le tissu. Laissez le fromage refroidir légèrement.
Étape 4 : Façonnage et égouttage
- Rassemblez les coins du tissu mousseline et nouez-les ensemble pour faire un petit sac à fromage.
- Suspendez le sac pour qu’il s’égoutte librement dans un bol pendant au moins 1 à 2 heures. Cela permettra à l’excès d’eau de lactosérum de s’écouler, laissant le fromage plus compact.
Étape 5 : Stockage et utilisation
- Une fois l’égouttage terminé, ouvrez le sachet et transférez le fromage frais dans un bol.
- Ajustez le sel au goût pour parfumer le fromage.
- Votre fromage frais maison est prêt à être dégusté ! Vous pouvez l’utiliser comme tartinade sur du pain grillé, dans des salades, dans des plats de pâtes ou partout où vous souhaitez une touche crémeuse et délicieuse.
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