Confit d’aubergine aux épices

Préparation:

 Préchauffez le four à 200°C, chaleur ventilée.
 Lavez les aubergines, piquez-les de quelques coups de couteau et déposez-les sur un plat à four.
 Enfournez pour au moins 30 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient un peu noires et très molles.
 Laissez-les refroidir.
 Pendant ce temps, émincez l’oignon et découpez le gingembre frais en petits dés.
 Faites-les revenir dans une poêle avec 3 c. à soupe d’huile d’olive et un peu de sel.
 Quand l’oignon est doré (mais pas brun), ajoutez le fenouil et le cumin.
 Mélangez et faites revenir quelques instants.
 Ajoutez le curcuma, le concentré de tomate et le sucre, puis faites cuire le concentré 2-3 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
 Le concentré doit devenir rouge foncé sans brûler.
 Ajoutez le vinaigre de cidre et faites-le s’évaporer quelques instants.
 Retirez la peau et la tige des aubergines refroidies, puis effilochez-les en retirant les petites poches de graines si nécessaire.
 Ajoutez cet effiloché d’aubergine dans la poêle et mélangez bien.
 Mélangez le yaourt avec du sel et 2 c. à soupe d’huile d’olive, puis versez ce mélange dans le fond d’une assiette creuse.
 Déposez le confit d’aubergine aux épices au centre du yaourt et servez avec quelques crackers ou du pain.
Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson: 45 minutes | Temps total: 1 heure

Kcal: 150 kcal par portion | Portions: 6 personnes