Délice crémeux au homard
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen.
Incorporer la farine jusqu’à consistance lisse et cuire 1 minute.
Ajoutez progressivement la crème épaisse et le xérès, en fouettant continuellement jusqu’à ce que la sauce épaississe et soit lisse.
Réduire le feu à doux. Versez lentement environ la moitié du mélange chaud dans les jaunes d’œufs battus, en fouettant constamment pour tempérer les œufs.
Remettez le mélange d’œufs dans la casserole en remuant constamment. Cuire encore 3 à 4 minutes ou jusqu’à épaississement. Attention à ne pas laisser bouillir le mélange.
Ajouter la chair de homard à la sauce et faire chauffer doucement. Assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre blanc.
Servir chaud, garni de persil frais haché.
Incorporer la farine jusqu’à consistance lisse et cuire 1 minute.
Ajoutez progressivement la crème épaisse et le xérès, en fouettant continuellement jusqu’à ce que la sauce épaississe et soit lisse.
Réduire le feu à doux. Versez lentement environ la moitié du mélange chaud dans les jaunes d’œufs battus, en fouettant constamment pour tempérer les œufs.
Remettez le mélange d’œufs dans la casserole en remuant constamment. Cuire encore 3 à 4 minutes ou jusqu’à épaississement. Attention à ne pas laisser bouillir le mélange.
Ajouter la chair de homard à la sauce et faire chauffer doucement. Assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre blanc.
Servir chaud, garni de persil frais haché.
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