Chauffez l’huile dans une sauteuse, ajoutez les oignons puis faites-les revenir sur feu moyen pendant 10 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres.
Écrasez les gousses d’ail avec le gingembre coupé en morceaux et le sel.
Égouttez les tomates et conservez leur jus, retirez leur pédoncule et coupez-les en petits morceaux. Lorsque les oignons sont cuits, ajoutez la pâte d’ail et de gingembre et remuez le tout.
Ajoutez les épices et mélangez bien.
Ajoutez les tomates avec 10 cl du jus de tomate réservé et 10 cl d’eau, mélangez, portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 min.
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