Entrecôte
Sortez le steak du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de le cuire jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante. Il s’agit d’une étape importante pour s’assurer que les steaks sont cuits uniformément.
Au moment de cuire, assaisonnez généreusement le steak. Saupoudrer de beaucoup de sel et de poivre des deux côtés et mettre sur le dessus pour obtenir une couverture uniforme.
Faites chauffer une poêle. Si vous faites cuire deux tranches de steak, assurez-vous que la poêle est suffisamment grande pour que les tranches s’adaptent confortablement. Sinon, utilisez deux casseroles et faites-les chauffer simultanément. Ajouter le steak dans la poêle et cuire à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté (selon l’épaisseur et le degré désirés). À titre indicatif, un steak de 3 cm doit être cuit après 5 minutes. Si vous avez un thermomètre à viande, la température intérieure doit être de 50 ° C pour la rareté, 60 ° C pour la moyenne et 70 ° C pour une bonne cuisson.
Après avoir retourné le steak pour la première fois, ajoutez le beurre, le thym et l’ail et remuez pendant une minute. Pour ce faire, inclinez la casserole vers vous jusqu’à ce que le beurre s’accumule au fond de la casserole, puis versez le beurre sur le steak à plusieurs reprises.
Retirer le steak de la poêle et le laisser reposer pendant 5 minutes. Ne soyez pas tenté de sauter cette étape, c’est essentiel. Pendant le processus de cuisson, les particules de viande collent ensemble, donc si vous coupez les steaks juste après la cuisson, tout le jus sur la planche s’épuisera. Le temps de repos permet aux particules de se détendre et de réabsorber leurs liquides, ce qui signifie que vous ne perdrez pas ces délicieux jus lors du tranchage.
Coupez les steaks en lanières, assaisonnez et servez avec les accompagnements et la sauce de votre choix.
