Filet Mignon Séché au Piment d’Espelette

Instructions :
1. Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre en poudre et le piment d’Espelette.
2. Assaisonnez le filet mignon avec du poivre noir moulu.
3. Roulez le filet mignon dans le mélange de sel, de sucre et de piment d’Espelette, en vous assurant qu’il est bien enrobé de tous les côtés.
4. Placez le filet mignon dans un plat et recouvrez-le du reste du mélange de sel. Couvrez le plat de film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures pour permettre au sel de sécher la viande.
5. Après cette période, retirez le filet mignon du réfrigérateur et rincez-le sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
6. Ficelez le filet mignon à intervalles réguliers avec de la corde alimentaire.
7. Accrochez le filet mignon dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil, et laissez-le sécher pendant environ 2 à 3 semaines, jusqu’à ce qu’il ait atteint la consistance désirée.
8. Une fois séché, retirez la corde alimentaire et tranchez le filet mignon en fines tranches. Servez ces délicieuses tranches de filet mignon séché en apéritif ou en antipasto.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de marinade : 24-48 heures | Temps de séchage : 2-3 semaines