Gâteau aux carottes et fruits

1 1/2 tasse (375 ml) de noix de Grenoble, hachées
1 tasse (250 ml) de fruits confits mélangés hachés
1 tasse (250 ml) de dattes hachées
1 tasse (250 ml) de raisins secs
3 tasses (750 ml) de farine tout usage, divisée
2 tasses (500 ml) de sucre
1 1/2 tasse (375 ml) d’huile de canola
4 gros œufs
2 c. à. thé (10 ml) de poudre à pâte
2 c. à. thé (10 ml) de bicarbonate de soude
2 c. à. thé (10 ml) de cannelle moulue
1 c. à. thé (5 ml) de sel
3 tasses (750 ml) de carottes finement râpées

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