Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et de levure au lait chaud. Bien mélanger, couvrir d’un torchon ou d’un film alimentaire. Laisser poser 10 minutes dans un endroit tiède.
Tamisez la farine dans un bol.
Dans un autre bol, mélangez l’œuf, les jaunes, le reste du sucre et le sucre vanillé. Bien battre la masse. Il doit devenir blanc et augmenter de volume.
La levure ayant une bonne durée de conservation produit une couche mousseuse à la surface du lait en 10 minutes. Ajoutez du sel au lait et à la levure, remuez jusqu’à ce que le sel se dissolve.
Faites un trou au centre de la farine tamisée, versez-y le mélange de levure et de lait, le mélange d’œufs, pétrissez la pâte.
La pâte s’avère collante, ajoutez-y du beurre fondu, mais pas chaud, par parties. Incorporer le beurre à la pâte.
Transférer la pâte sur la table et pétrir dessus pendant environ 10 minutes. Le résultat doit être une pâte mate et molle qui ne colle pas aux mains.
Arrondissez la pâte et placez-la dans un bol graissé d’huile végétale. Enroulez une serviette dessus. Placer dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
Coupez les gros fruits secs en plusieurs morceaux, rincez et versez de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Rincer à nouveau à l’eau froide et sécher avec une serviette en papier.
Abaissez la pâte et transférez-la sur la table. Divisez en 3 parties, arrondissez chacune, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 10 minutes.
Disposez chaque boule de pâte sur une table saupoudrée de farine, saupoudrez la pâte de farine et étalez-la finement.
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