Ecalez les œufs et récupérez-les dans un saladier ou dans le bol d’un batteur sur socle .
Ajouter le sucre semoule puis le zeste de citron râpé.
Commencez à fouetter avec les fouets électriques à vitesse maximale (3). Après une minute, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron et continuez à travailler pendant au moins 15 minutes.
Pendant ce temps, tamisez la farine .
Lorsque la pâte a quadruplé son volume initial, elle doit être de couleur jaune et de consistance crémeuse et mousseuse, non liquide .
A ce stade, ajouter la farine tamisée .
Ajouter une cuillère à soupe à la fois et mélanger de bas en haut pour éviter de casser le mélange .
Continuez jusqu’à ce que toute la farine soit finie .
Verser la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre, parfaitement graissé et fariné.
Répartir la pâte délicatement pour ne pas la casser .
Cuire la génoise à 340°F pendant environ 50 minutes en prenant soin de ne jamais ouvrir le four pendant 40 minutes (11).
Après le temps de cuisson, éteignez le four et ouvrez-le progressivement; laisser la génoise refroidir à l’intérieur pendant quelques minutes. Démoulez-le lorsqu’il est complètement froid.
