Gnocchis : la recette simple

Instructions:

Épluchez 500 g de pommes de terre en les mettant au fur et à mesure dans l’eau pour éviter l’oxydation. Coupez-les en gros morceaux puis plongez-les dans une casserole d’eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes.

Égouttez-les et réservez-les le temps d’effeuiller et de ciseler 4 branches d’estragon. Réunissez le tout dans la cuve d’un robot et la farine, le parmesan et le jaune d’œuf. Mélangez lentement, puis incorporez l’huile d’olive, le sel et le piment d’Espelette (ou du poivre). Poursuivez jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène et accélérez un peu à la fin pour donner de l’élasticité à votre pâte.

Farinez votre plan de travail et déposez-y un beau morceau de pâte. Faites-en un boudin puis coupez-le en morceaux. Façonnez vos gnocchis en les faisant rouler sur le dos d’une fourchette.

Faites chauffer un volume d’eau salée avec un peu d’huile d’olive et plongez-y les gnocchis. Dès qu’ils remontent à la surface, les gnocchis sont cuits.

Débarrassez-les sur un torchon propre ou éventuellement sur une assiette avec un peu d’huile. Versez de l’huile dans une poêle bien chaude et dorez vos gnocchis pour obtenir un résultat moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Le chef conseille de les accompagner, par exemple, d’une sauce au parmesan.

Temps de préparation: 20 minutes | Temps de cuisson: 15 minutes | Temps total: 35 minutes | Calories: 320 kcal | Portions: 4 portions