Iles flottantes au citron doux d’Iran avec le secret pour mélanger du jus de citron avec du lait

Séparer les blancs des jaunes. Dans le thermomix, verser le lait, les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, le jus d’un citron et les zestes des 2citrons râpés à la microplane (une râpe très fine). Mettre Vit 4 à 80° pendant 7 min. Dès que c’est prêt, répartir dans les verrines à refroidir.

Nettoyer le bol du thermomix. Mettre les blancs dans le bol et programmer Vit 3,5 pendant 4 min à 70°. Ajouter le sucre glace et prolonger la cuisson d’une minute. Quand c’est prêt, prélever 6 belles boules de blancs et les mettre sur du papier absorbant pour les égoutter. Puis les mettre dans les verrines au dessus de la crème. Réserver au réfrigérateur.

Au dernier moment préparer le caramel, verser le jus d’un citron dans une casserole sur les morceaux de sucre et mettre sur le feu moyen dans une petite casserole. Dès que le caramel blondi, le répartir sur les îles et servir