Joues de Porc aux Champignons

Méthode de Préparation
Dorage des Joues : Faire revenir les joues de porc dans un mélange beurre-huile d’olive jusqu’à obtention d’une coloration dorée.
Aromatisation : Ajouter l’oignon émincé et les lardons, poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Incorporation des Champignons : Ajouter les champignons et laisser cuire quelques minutes.
Déglacage au Vin Blanc : Verser le vin, laisser réduire légèrement.
Ajout du Fond de Veau et Épaississement : Incorporer le fond de veau délayé et saupoudrer de farine, remuer délicatement.
Mijotage : Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Assaisonnement Final : Ajuster le sel et le poivre en fin de cuisson.
Astuce de chef : Pour un goût plus riche, mariner les joues de porc dans le vin blanc et des herbes la veille.