Incorporer le sucre petit à petit (1 cuillère à soupe à la fois)
Afin d’obtenir une meringue française ferme et bien brillante
attention parfois la pâte ne se mélange pas bien sur les bords
La pâte doit devenir homogène, et plus lisse
Dès la pâte prête, préchauffer le four
à 150 ° C (Th 5)
Placer la pâte dans une poche à douille
à l’ aide d’ une douille lisse (N°10)
(Faire adhérer avec un peu de pâte la feuille de papier sulfurisé
à la plaque à pâtisseries, pour éviter qu’elle de bouge)
Disposer des ronds de pâte en la tenant à la verticale
Taper la plaque doucement afin d’avoir des tas lisses et d’évacuer les bulles d’air.
Enfourner13 min (pas plus !)
Sortir la plaque du four
Laisser refroidir les coques quelques minutes sur la plaque
Ôter le papier sulfurisé de la plaque à pâtisseries
(avec les coques qui restent dessus)
Disposer la feuille sur un plan de travail
Laisser totalement refroidir ainsi
Montage des macarons :
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