Versez la crème dans une casserole et faites-la chauffer à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ébullition (85 degrés Celsius).
Ajoutez le jus de citron et continuez de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Dans une passoire à mailles fines placée au-dessus d’un bol, déposez la gaze légèrement humide en 4 couches.
Versez la crème épaissie dans le tamis tapissé d’une étamine et laissez-la à température ambiante jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement. N’appuyez pas et ne pressez pas la crème !
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