Assaisonnez les médaillons et saisissez-les dans une poêle très chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile végétale, environ 1 minute par face. Réservation.
Placez le persil avec l’ail et l’huile d’olive dans un mortier, un petit molcajete ou dans un bol. Écrasez jusqu’à obtenir une pâte. Baignez la viande avec cette sauce et placez-la dans du papier aluminium.
Cuire au four 20 minutes à 160º C.
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