Oeufs à l’Espagnole Traditionnels

Oeufs à l’Espagnole Traditionnels

Ingrédients :

 400 ml de tomates concassées
 8 œufs
 1 gros poivron rouge
 1/2 poivron jaune
 1 oignon jaune (100 g)
 2 gousses d’ail
 3 c. à soupe d’olives vertes en rondelles (30 g)
 1 c. à soupe d’huile d’olive
 1 c. à soupe de concentré de tomates
 1 c. à soupe d’origan séché
 1 c. à café de paprika doux
 1/2 c. à soupe de coriandre hachée
 1/2 c. à café de paprika fumé
 Poivre au goût
Instructions :

 Épluchez et coupez l’oignon en dés.
 Lavez, épluchez et coupez les poivrons en dés.
 Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Épluchez et hachez l’ail.
 Ajoutez l’oignon, les poivrons et l’ail. Faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit transparent.
 Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le paprika doux, le paprika fumé et l’origan. Mélangez et faites mijoter 2 minutes.
 Ajoutez le poivre et les olives. Mélangez.
 Faites 4 trous dans la préparation et cassez 2 œufs dans chaque trou.
 Couvrez la poêle et faites cuire 4 minutes. Enlevez le couvercle et cuisez encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le blanc soit coagulé.
 Saupoudrez de coriandre hachée et servez avec du quinoa ou du sarrasin.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 5 minutes | Temps total : 25 minutes

Kcal : 296 | Portions : 4