Pain Cocotte au Levain Naturel

Instructions:

 Dans le bol du robot pâtissier ou dans une grande jatte, mettre les deux farines et ajouter 310 ml d’eau. Mélanger à petite vitesse pour amalgamer les ingrédients et obtenir une pâte homogène, environ 6 minutes. Couvrir de film alimentaire ou d’un torchon humide et laisser reposer 2 heures (autolyse).
 Saupoudrer la pâte de sel, ajouter le miel, le reste d’eau (50 ml) et le levain, puis pétrir doucement jusqu’à ce que tout soit bien incorporé, pendant 15 minutes à petite vitesse. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 2h45. Réaliser un premier rabat après 15 minutes en pliant la pâte en deux sur elle-même, et un deuxième rabat 1 heure plus tard. À la fin de la pousse, la pâte double de volume.
 Sur un plan de travail fariné, disposer la pâte puis plier les bords vers le centre pour former un rond. Déposer dans un banneton ou un grand saladier bien fariné, soudure au-dessus. Couvrir d’un torchon humide et laisser pousser 1 heure, puis réfrigérer 12 heures. (Si vous êtes pressé, laisser pousser 2 heures seulement à température ambiante avant de cuire).
 Préchauffer le four à 250°C en plaçant la cocotte à l’intérieur. Renverser la pâte sur un papier cuisson, donner quelques coups de lame, sortir la cocotte bien chaude et disposer la pâte avec le papier cuisson à l’intérieur. Fermer la cocotte et enfourner pour 40 minutes de cuisson à 230°C.
 Enlever le couvercle puis continuer la cuisson pour 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Retirer délicatement le pain de la cocotte et le transférer sur une grille. Laisser refroidir avant de déguster.
Conservation :

 Au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
Temps de préparation: 25 minutes | Temps de cuisson: 50 minutes | Temps total: 5 heures 15 minutes | Portions: 8 parts