Pain Rustique au Sarrasin

Préparation:

 Deux jours avant, versez le sarrasin dans un saladier et recouvrez-le largement d’eau. Laissez tremper 12 heures.
 Égouttez le sarrasin dans une passoire fine sans le rincer pour conserver le mucilage.
 Mettez le sarrasin dans un blender avec 20 cl d’eau et le sel. Mixez.
 Versez cette préparation dans un bocal et reposez le couvercle dessus sans le refermer complètement.
 Laissez fermenter une nuit à température ambiante. La pâte aura triplé de volume.
 Le lendemain, préchauffez le four à 190°C (chaleur ventilée).
 Versez la pâte fermentée dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson.
 Parsemez les graines sur le pain avant d’enfourner pendant environ 1h15, jusqu’à ce que le pain soit cuit.
 Piquez un couteau dans le pain pour vérifier la cuisson. La pointe doit ressortir légèrement humide mais sans pâte.
 Laissez tiédir le pain avant de le démouler. Découpez-le en tranches une fois froid.
Temps de préparation: 10 minutes | Temps de cuisson: 1h15 | Temps de repos: 2 jours | Temps total: 2 jours 1h25

Kcal: 150 kcal | Portions: 1 pain