Pains au Chocolat Maison

Préparation:

Pâte:

 Sortez le beurre pour le ramollir. Placez la farine dans un bol. Ajoutez le sel et le sucre de chaque côté, émiettez la levure au centre.
 Ajoutez le lait et l’eau, puis pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
 Formez une boule avec la pâte et laissez reposer une heure à température ambiante ou 30 minutes dans une étuve.
Détrempe:

 Rompez la pâte pour éliminer le gaz. Étalez en rectangle, enveloppez de film alimentaire et réfrigérez 2 heures.
 Façonnez le beurre en carré de 20×20 cm. Placez-le au frais pour qu’il soit à la même température que la pâte.
Tourage:

 Dépliez la pâte en croix, placez le beurre au centre et repliez les coins pour l’enfermer.
 Étalez la pâte en longueur, repliez en deux pour un tour double. Réfrigérez 30 minutes.
 Tournez d’un quart de tour, étalez et repliez en trois pour un tour simple. Réfrigérez 30 minutes.
Façonnage:

 Étalez la pâte sur 32×60 cm. Coupez en 4 bandes de 32×15 cm, puis en 16 rectangles de 8×15 cm.
 Placez 2 barres de chocolat sur chaque rectangle et roulez pour former les pains.
 Laissez pousser 2 heures à température ambiante ou 1 heure dans une étuve.
Cuisson:

 Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez les pains au jaune d’œuf, attendez 10 minutes, badigeonnez à nouveau.
 Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Temps de préparation: 2 heures | Temps de cuisson: 20 minutes | Temps total: 2h20 | Portions: 16 pains au chocolat