Ajoutez du bouillon peu à peu en remuant régulièrement à feu doux. En fin de cuisson (environ 17 minutes, quand le risotto aura absorbé presque tout le bouillon et que le mélange semble souple et crémeux), ajoutez peu à peu le beurre en petits dés et enfin le parmesan. Zestez le citron & ajoutez des herbes fraiches.
Coupez les asperges en morceaux. Ajoutez les avec les champignons.
Salez et poivrez pour corriger l’assaisonnement.
Laissez refroidir le risotto.
Le lendemain:
Prélevez des boules de risotto & aplatissez les.
Préparez une assiette avec de la farine. Une avec de la chapelure (plus parmesan & origan). Une avec les oeufs battus.
Réalisez une panure à l’anglaise (farine puis oeufs puis chapelure améliorée).
Faites dorer les palets de chaque côté dans de l’huile neutre à la poêle.
Servez avec une salade verte ou en apéro !
Ils ont été dégustés avec un Chassagne-Montrachet Blanc Premier Cru. Mais vous pouvez aussi songer à des bulles !
