Préparation:
Préparation du levain :
Mélanger l’eau et la levure.
Ajouter à la farine mélangée au sel. Mélanger à vitesse basse durant 3 minute ensuite 5 minutes à vitesse moyenne ou jusqu’à consistance lisse.
Former une boule et transférer dans un récipient en plastique graissé. Couvrir d’un film plastique.
Laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume environ 3 heures.
Dégazer la pâte et former une boule couvrir d’un film plastique et placer au réfrigérateur toute une nuit (10 heures).
Sortir le levain et laisser reposer 2 heures sur le comptoir.
Macération des fruits :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, couvrir d’un film plastique et réfrigérer toute la nuit.
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