Préparation de la brioche Panettone :
Mélanger la levure sèche active et le lait tiède et laisser reposer pendant 5 minutes si vous utilisez la levure fraîche pas besoin de la dissoudre, garder cependant le lait afin de l’ajouter à la farine ).
Dans un batteur muni d’un crochet, mélanger la farine, la vanille, le sel et le sucre.
Ajouter la levure, le lait et les jaunes d’œufs.
Mélanger pendant 3 minutes à basse vitesse.
Ajouter le levain et mélanger pendant 5 minutes à basse vitesse.
stopper le batteur et gratter les parois du bol avec une spatule.
Augmenter la vitesse à moyenne et pétrir pendant 10 minutes de plus, en grattant les parois de temps en temps.
Ajouter le beurre et mélanger à basse vitesse pendant 10 minutes ou jusqu’à consistance lisse.
Ajouter les fruits séchés marinés et froids et continuer à mélanger jusqu’à ce que tout soit combiné.
Couvrir le bol avec un torchon humide et laisser lever la pâte pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle triple de volume.
