Mélangez les amandes en poudre, le sucre glace et la farine dans un bol.
Ajoutez les blancs d’œufs et la cannelle. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
À l’aide d’une cuillère à café, formez des boules de pâte et roulez-les dans le sucre glace.
Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez croûter les gâteaux pendant environ 4 heures dans un endroit sec. La croûte doit être suffisamment épaisse et doit craquer quand on appuie un doigt dessus.
Préchauffez le four à 120°C (248°F). Faites cuire les biscuits pendant environ 30 minutes.
Laissez refroidir avant de savourer.
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