In una padella preparate il sugo di pomodoro fritto. Se non avete i pomodori fritti, come nel mio caso, potete far saltare il pomodoro schiacciato con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio, sale e basilico. Coprite la padella e fate cuocere a fuoco medio-basso per qualche minuto.
Una volta pronti i petti impanati, li mettiamo su una teglia. Su ognuno di essi stendiamo uno strato di salsa di pomodoro e poi cospargiamo sopra il formaggio grattugiato.
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