Ratatouille Méditerranéenne

Préparation:

 Épluchez les oignons et les gousses d’ail. Enlevez les pépins, le cœur vert et les parties blanches du poivron. Ôtez les extrémités des aubergines et des courgettes et enlevez le pédoncule des tomates.

 Émincez tous les légumes en cubes ou en quarts de rondelles selon leur grosseur. Ciselez le persil.

 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une cocotte. Placez-y les oignons émincés et laissez-les blondir quelques minutes à feu moyen. Ajoutez les tomates, puis faites-les fondre quelques minutes en remuant de temps en temps. Incorporez enfin tous les autres légumes à la préparation en terminant par l’ail et les herbes. Arrosez du reste d’huile d’olive et mélangez.

 Salez et poivrez, mouillez avec l’eau, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux, en remuant régulièrement.

 Servez la ratatouille chaude, tiède ou froide.

Temps de Préparation: 20 min | Temps de Cuisson: 1 h 10 min | Temps Total: 1 h 30 min | Portions: 6