Préchauffez votre four à 180°C pour le préparer à cuire vos financiers.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Cela lui donnera une saveur délicieusement riche et un arôme irrésistible. Une fois fondu, laissez le beurre refroidir légèrement.
Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dans un autre bol, battez légèrement les blancs d’œufs.
Ajoutez les blancs d’œufs battus au mélange sec et remuez bien jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Incorporez ensuite le beurre fondu refroidi et l’extrait d’amande amère à la pâte, en mélangeant jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
Beurrez et farinez un moule à financiers ou un moule rectangulaire de taille similaire, puis versez-y la pâte.
Saupoudrez généreusement la surface de la pâte avec des amandes effilées pour ajouter une touche de croquant.
Enfournez le moule dans le four préchauffé et laissez cuire les financiers pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés sur le dessus.
Une fois cuits, sortez les financiers du four et laissez-les refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de les démouler délicatement et de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Conseils et Astuces
Assurez-vous de surveiller attentivement la cuisson des financiers, car ils peuvent brunir rapidement une fois qu’ils sont près de la fin de la cuisson.
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez torréfier légèrement la poudre d’amande avant de l’incorporer à la pâte.
Si vous n’avez pas d’extrait d’amande amère sous la main, vous pouvez le remplacer par de l’extrait de vanille pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse.
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