Préparez les petits gâteaux. Préchauffer le four à 350F. Tapisser un moule à muffins standard de 12 tasses de moules à cupcakes. Mettre de côté.
Mélangez le lait et la crème sure dans une tasse à mesurer liquide, puis utilisez une fourchette pour les fouetter ensemble. Mettre de côté.
Dans un bol petit à moyen, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
Dans un grand bol à mélanger, utilisez un batteur électrique pour battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Incorporer le sucre. Ajoutez les œufs un à la fois, en mélangeant complètement après chaque ajout. Incorporer la vanille. Incorporer la moitié des ingrédients secs, suivi de la moitié du lait/crème sure. Ajouter le reste des ingrédients secs suivi du reste du lait/crème sure.
Préparez la portion de velours rouge. Versez 1 tasse de pâte dans un petit bol. Ajouter le cacao, le lait et le colorant alimentaire rouge et mélanger.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte nature dans chaque moule à cupcake. Garnir chacun d’1 cuillère à soupe de pâte de velours rouge, suivie de 1 cuillère à soupe de pâte nature. Les doublures doivent être remplies aux 2/3-3/4. Tapotez le moule plein sur le comptoir cinq fois avant de cuire au four pendant 18 à 19 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez les cupcakes refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes avant de les déposer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Réalisez le glaçage marbré. Dans un grand bol à mélanger, utilisez un batteur électrique pour battre le fromage à la crème et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter le sucre glace et le sel en deux fois, jusqu’à ce que le tout soit complètement mélangé. Incorporer la vanille. Une fois combiné, battre à puissance maximale pendant deux minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Retirer la moitié du glaçage dans un bol à mélanger moyen. Mélanger la poudre de cacao et 1 à 2 cuillères à café de colorant alimentaire rouge liquide.
