Salade aux pommes de terre, lardons et œufs

Instructions :
Pelez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire pendant 20 minutes dans un autocuiseur. Une fois cuites, laissez-les refroidir, puis coupez-les en tranches épaisses.
Faites cuire les œufs 10 minutes dans de l’eau bouillante pour les faire durs. Refroidissez-les dans de l’eau froide, écalez-les, puis écrasez-les à la fourchette pour obtenir des œufs mimosa.
Pelez et émincez finement l’oignon rouge. Épluchez les cébettes, émincez les bulbes et coupez les tiges en petites rondelles.
Dans une poêle, faites revenir les lardons sans ajouter de matière grasse. Lorsqu’ils commencent à rendre de la graisse, ajoutez les bulbes de cébettes et faites-les sauter. Réservez.
Dans un saladier, mélangez la crème et la moutarde, puis ajoutez les œufs écrasés. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les pommes de terre dans cette sauce, mélangez pour qu’elles soient bien enrobées. Ajoutez ensuite les cornichons coupés en rondelles, les lardons, l’oignon rouge, les tiges de cébettes émincées, et saupoudrez d’oignons frits.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 4
Calories : 320 kcal (approx.)