Epluchez les pommes de terre et l’oignon et nettoyez-les.
Coupez en rondelles les pommes de terre et émincez l’oignon.
Coupez la poitrine en dés.
Faites revenir dans un peu d’huile l’oignon et les pommes de terre.
Rajoutez la poitrine.
Couvrez et laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
Parsemez avec le persil ciselé et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Dans une poêle beurrée, cassez les oeufs et cuisez les quelques minutes.
Servez le tout dans des assiettes chaudes et proposez une salade verte en accompagnement.
la suite page suivant
