Pâte à Tarte Sucrée :
▢½ tasse de beurre non salé , température ambiante
▢½ tasse de sucre cristallisé
▢¼ cuillère à café de sel marin fin
▢1 gros œuf , température ambiante
▢1 ¾ tasse de farine tout usage
Crème Pâtissière à la Noix de Coco :
▢1 tasse de crème de coco en conserve
▢1 tasse de lait entier
▢½ tasse de sucre cristallisé
▢3 cuillères à soupe (21 g) de fécule de maïs
▢2 gros œufs
▢¼ tasse (57 g) de beurre non salé , coupé en cuillères à soupe
▢⅛ cuillère à café de sel casher
▢½ cuillère à café d’extrait de vanille pure
Caramel à la noix de coco :*
▢15 oz de lait de coco en conserve , entier, non sucré
▢½ tasse (114 g) de sucre de coco, de sucre de palme ou de cassonade claire/foncée
▢¼ cuillère à café de sel casher
▢2 cuillères à café d’extrait de pandan , facultatif
Crème fouettée:
▢1 ½ tasse de crème épaisse , très froide
▢1 cuillère à soupe de sucre glace
Noix de coco grillée :
▢1 ½ tasse de noix de coco râpée sucrée
Instructions
Pâte à Tarte Sucrée :
À l’aide d’un batteur sur socle équipé d’une palette, crémer le beurre, le sucre et le sel jusqu’à consistance lisse à vitesse moyenne. Raclez les parois du bol au besoin pour assurer un mélange complet. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajouter la farine. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit juste incorporé et qu’il n’y ait plus de traces sèches de farine.
Divisez la pâte en deux parties égales. Façonner en deux disques d’environ 1/2 pouce d’épaisseur. Bien envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 350°F.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ ⅛ à ¼ de pouce. Découpez un cercle un peu plus grand que le moule à tarte. Transférez délicatement le cercle dans le moule à tarte, en le pressant doucement pour le mettre en place. Découpez la pâte au niveau du moule à tarte en faisant rouler la goupille sur les bords.
Fixez le fond de tarte avec une fourchette. Répéter avec le reste de la pâte et les moules à tartelettes. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Le fond de tarte doit être de couleur dorée. Laisser refroidir à température ambiante sur une grille.
Crème Pâtissière à la Noix de Coco
Tapisser un quart de plaque à pâtisserie d’une pellicule plastique, en vous assurant que les côtés des moules sont couverts. Mettre de côté.
Versez la crème de coco et ¾ tasse de lait dans une grande casserole à fond épais. Fouetter ensemble et placer sur feu moyen. Remuez de temps en temps pour vous assurer que le lait ne brûle pas sur les côtés ou au fond de la casserole. Portez à ébullition.
Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre et la fécule de maïs. Ajouter le reste de la tasse de lait et les œufs. Fouetter jusqu’à consistance lisse.
Une fois que le lait mijote, réduisez le feu. Ajoutez lentement environ ⅓ tasse de mélange de lait chaud au mélange de fécule de maïs. Fouetter constamment pour répartir la chaleur. Continuez à ajouter du lait et fouettez jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ ⅓ du lait dans la casserole.
Remettez tout le mélange fécule de maïs-lait dans la casserole. Augmenter à feu moyen. Fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe en une crème anglaise. Laissez le mélange bouillir pendant 15 à 30 secondes pour faire ressortir toute saveur de fécule de maïs. Retirer du feu.
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