Préchauffer le four à 350°F (175°C).
Dans un robot culinaire, mélanger la farine et le sucre en poudre. Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.
Ajoutez progressivement de l’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Façonner la pâte en disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné et découpez des cercles pour les placer dans des mini moules à tarte. Presser la pâte dans les moules et couper l’excédent. Piquez le fond avec une fourchette.
Cuire les fonds de tarte pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir complètement.
Dans un bol moyen, battre la crème épaisse jusqu’à formation de pics fermes. Dans un autre bol, battre le fromage à la crème, le sucre cristallisé et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse. Incorporer la crème fouettée jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Verser le mélange de crème dans les fonds de tarte refroidis. Garnir de morceaux d’ananas et de pistaches hachées.
Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
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Savourez ces élégantes tartelettes à l’ananas et aux pistaches, parfaites pour toute occasion avec leur délicieux mélange de saveurs et de textures
