Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre, ajouter l’oeuf battu, puis la farine et la levure et enfin le zeste de citron râpé finement. Bien mélanger pour obtenir une pâte et la laisser reposer au frais pendant au moins 1h.
Préparer la crème…
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux et grattée pour en libérer les graines, puis hors du feu, laisser infuser.
Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la maïzena et enfin le lait vanillé et tiédi.
Verser le tout dans la casserole et remettre sur feu doux en mélangeant régulièrement. Porter à ébullition et lorsque la crème s’est épaissie, la verser dans un saladier.
Couvrir la crème « au contact » avec un papier film alimentaire, puis la conserver au réfrigérateur.
Déposer des morceaux de pâte de la grosseur d’une belle noix dans chaque moule et la façonner du bout des doigts de manière à former le fond des pasticciotti sur une épaisseur d’1/2cm environ. Prendre soin de laisser déborder la pâte tout autour du moule.
Remplir ces fonds de pâte de crème pâtissière, puis les recouvrir de morceaux de pâte de la même épaisseur que les fonds. Bien souder les bords et éliminer les morceaux de pâte en trop sur les bords.
Battre un œuf avec un filet d’eau froide et dorer les pasticciotti à l’aide d’un pinceau.
Préchauffer le four à 180°.
Faire cuire environ 20 minutes, démouler et laisser refroidir les pasticciotti sur une grille.
