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Commencez par préparer tous les ingrédients. Pesez les prunes et les amandes, hachez les oignons et écrasez l’ail. La mise en place est cruciale pour le bon déroulement de la préparation.
Saisir la viande :
Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez la viande en veillant à la colorer uniformément pour développer des saveurs complexes grâce à la réaction de Maillard.
Sofrito à l’oignon :
Baissez le feu et ajoutez les oignons et l’ail hachés. Faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leur douceur, créant ainsi une base aromatique pour le plat.
Assaisonnement:
Ajoutez les épices – gingembre, cannelle et safran. Le safran, l’or rouge du Maroc, doit être utilisé avec parcimonie pour sa puissance.
Laisser mijoter :
Couvrir la viande d’eau ou de bouillon. Le liquide doit à peine recouvrir la viande, laissant place à l’intensification des saveurs. Laissez mijoter à feu doux, permettant à la viande de devenir tendre et succulente.
Ajout de fruits :
Une fois que la viande est tendre, ajoutez les prunes séchées et le miel. Les prunes s’imprègnent des saveurs épicées, tandis que le miel apporte une douceur subtile.
Réduction de la sauce :
Continuez à laisser mijoter le plat jusqu’à ce que la sauce atteigne une consistance d’enrobage. Une sauce bien réduite enrobe la viande et rehausse les saveurs.
Faire dorer les amandes :
Dans une petite poêle, faire revenir les amandes dans un filet d’huile. Les amandes ajoutées juste avant de servir offrent un délicieux contraste croquant.
