Alors que les teintes vibrantes de l’été s’estompent et que le froid glacial de l’hiver s’installe, de nombreux cuisiniers à domicile ont envie des herbes fraîches et aromatiques qui ornaient autrefois leurs jardins. Conserver les fines herbes pendant la saison de croissance est un moyen pratique de conserver leur saveur et leur arôme toute l’année. Ce guide présente plusieurs méthodes efficaces pour conserver les herbes, garantissant que leur essence puisse sublimer vos plats même au cœur de l’hiver.
Méthode 1 : saler les herbes
Le salage est une technique de conservation ancestrale qui conserve efficacement la couleur et l’arôme des herbes jusqu’à un an. Voici comment procéder :
Ingrédients:
100 grammes de persil frais
200 grammes d’aneth frais
100 grammes de gros sel (à ajuster en fonction du poids des herbes)
Instructions:
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