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1- Méthode Citricité
- La stratégie de pré-cuisson consiste à faire mariner le matambre dans du jus de citron toute la nuit.
- Le jus de citron est placé dans un bol et la viande y est immergée.
- Le lendemain, juste avant la cuisson, le matambre est retiré, laissé reposer un peu puis cuit à feu doux sur le grill.
- Les acides du citron agissent en décomposant les fibres de la viande, facilitant ainsi son attendrissement.
2- Méthode laitière
- Semblable à la méthode citricidad, ce processus consiste à immerger le matambre dans du lait pendant la nuit.
- Ensuite, comme pour la première méthode, le matambre est retiré avant la cuisson, laissé reposer un moment et posé sur le grill.
- Le lait contient une enzyme appelée lactase qui aide à décomposer les fibres de la viande, ce qui donne une viande plus molle.
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