Ingrédients
2 échalotes hachées très finement
300 gr de riz arborio
Une feuille de laurier
20 cl de vin blanc
1,5 l de bouillon de légumes bio
20 gr de beurre demi sel
40 gr de parmesan fraîchement râpé
Quelques brins d’herbes de votre choix
250 gr de champignons de votre choix
Une botte d’asperges vertes
Le zeste d’un citron jaune (facultatif)
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
Pour la panure
2 oeufs
Farine
Chapelure
2 c à s de parmesan
Une c à c d’origan séché
Instructions
La veille:
Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées dans de l’huile d’olive quelques minutes, sans les faire colorer.
Ajoutez le laurier, puis le riz et mélangez bien. Quand il devient translucide et nacré, déglacez avec le vin. Baissez un peu le feu.
Faites cuire les asperges vertes & les champignons en tranche à la vapeur.
Versez l’eau restante de cuisson dans le bouillon de légumes.
