Séparez les jaunes des blancs. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et réserver. Fouettez les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange soit léger et gonflé.
Ajouter la farine tamisée en l’incorporant à la spatule et en mouvements doux de bas en haut pour éviter de démonter le mélange. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige ferme, en les incorporant toujours à la spatule et en mouvements de bas en haut.
Tapisser un moule carré de 12 pouces de papier parchemin. Verser le mélange préparé en le nivelant. Cuire à four chaud à 180 degrés pendant une dizaine de minutes. Sortir du four et retourner la préparation obtenue sur un torchon propre saupoudré de sucre glace sans retirer le papier sulfurisé.
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